Откуда у селёдки шуба?

Новый год — один из любимых праздников у многих. Сколько бы ни было нам лет, мы по-детски ждём чуда, с удовольствием украшаем свои дома и более чем в достатке готовим блюда, без которых Новый год ну просто не наступит!

Наряду с традиционным оливье и холодцом, почётное место на столе по праву занимает сельдь под шубой, или просто «шуба».

Вы когда-нибудь задумывались, откуда появился этот салат и почему у него такое забавное название? Мы в Музее Рыбы и Рыболовства задумались! Делимся своими находками с Вами.

Теорий появления салата «Сельдь под шубой» несколько. И в большинстве своём они весьма прозаичны. Еще в начале XIX века в норвежской и немецкой кулинарной литературе упоминается «селёдочный салат», в котором слоями укладывались сельдь, свёкла, морковь и яйца. В Великобритании пользовался популярностью «шведский» селёдочный салат из сельди, картофеля, яиц, свёклы, маринованных овощей и тёртого яблока.

В русской кулинарной литературе сельдь «под шубой» упоминается в 1960–70-х годах: солёная селёдка в ту пору продавалась повсеместно в огромных бочках. Продукт недорогой, полезный, вкусный. Вот хозяйки и объединили простые овощи с доступной рыбой, заправив это всё только набиравшим тогда популярность майонезом (который зачастую приходилось, что называется, «доставать»).

Но, пожалуй, самая интересная история, читай легенда, возникновения этого салата связана с именем некоего купца и трактирщика Анастаса Богомилова. 1918 или 1919 год, не так давно отгремела Октябрьская революция. В стране ещё острее чувствуется разобщённость людей, их разделение на классы и сословия. В трактире Богомилова на почве разнящихся политических убеждений нередко вспыхивают споры и драки, влекущие за собой травмы и порчу имущества. Поэтому Богомилов придумал «объединительную» закуску, которая должна была всех примирить. Ингредиенты салата олицетворяли классы нового советского общества:

• лук, картошка и морковь — крестьян;
• свёкла — красноармейцев или цвет пролетарского знамени;
• сельдь — пролетариат;
• майонез — буржуазию.

Более того, название блюда — не случайность, а аббревиатура: «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема».

Как гласит легенда, гостям «примиряющий» салат пришелся по вкусу — он стал отличной закуской к горячительным напиткам, а благодаря тому, что салат не только вкусный, но и сытный, посетители трактира не так быстро пьянели: ссор и драк стало гораздо меньше. Анастас Богомилов представил «Шубу» как раз накануне Нового года, поэтому довольно скоро она стала одним из главных символов советского новогоднего стола.

Рецептов селёдки «под шубой» также огромное множество. Но главное, чтобы салат был вкусным и рядом был кто-то, с кем можно его разделить!